Yatugatake tumikusa cuinine

Chef   Hideki Shimizu 

オーナーシェフ 清水秀樹(しみずひでき)

東京都世田谷区出身。29歳で飲食業界を志し、大手電気メーカーを退社。 都内ホテルおよび、ディズニーランドにてサービス担当として勤務。 長野県茅野市のペンションで初めて料理人として働き、生涯の道を料理人に決める。同年、フレンチの名店「シェ松尾」入社。6年間勤務する。 その後、独立開業し、「プライベート・シェフ」というサービスを提供する。 料理店のアウトソース業を行ない、銀座一丁目、新宿三丁目にて料理長を請け負う。 2014年9月より、山梨県北杜市の人気料理店の料理長兼ゼネラルマネージャーとして勤務し、その後独立し2018年1月29日より「あしぇっと八ヶ岳」をオープン。妻が採取する八ヶ岳に自生する野草やキノコなど様々な野草を食材に取り入れ、どこにもない八ヶ岳フレンチの世界を追求し続けている。現在は、摘み草フレンチに加え、900年前の修道女ヒルデガルト・フォン・ビンゲンの薬草学・宝石学に沿った料理も提案している。クリームやバターを使用せず、塩で味を引き出す体に優しいフレンチを提供している。
著書:『寄り添う料理』

Madame Yukiko Simizu

野草見立て 清水 由妃子(しみずゆきこ)
京都市左京区大原出身。三千院のすぐそばで生まれ育ち、幼少期から草を摘み親しむ。学生時代から華道の世界へ。新進作家展に出展するなど学びをさらに深めていく。その後、東京での生活を経験し13年国立市に住んだのち、八ヶ岳に移住。夫・清水秀樹とともにレストランを運営するにあたり、八ヶ岳の野草やキノコを見立てる担当に。華道で培った目線を生かし、夫の料理に彩りを添えている。冬は八ヶ岳唯一のトリュフハンターとして、自らの感覚だけでトリュフを八ヶ岳の山から掘り出している。ヒルデガルトの薬草学や様々な野草研究家と繋がり、学びを日々続けている。三人の男の子の母。

ブログ:八ヶ岳の魔女メーテルの森暮らし

 

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〒409-1501 山梨県北杜市大泉町西井出7420

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