あしぇっと八ヶ岳

オーナーシェフ　清水秀樹（しみずひでき）

東京都世田谷区出身。29歳で飲食業界を志し、大手電気メーカーを退社。 都内ホテルおよび、ディズニーランドにてサービス担当として勤務。 長野県茅野市のペンションで初めて料理人として働き、生涯の道を料理人に決める。同年、フレンチの名店「シェ松尾」入社。6年間勤務する。 その後、独立開業し、「プライベート・シェフ」というサービスを提供する。 料理店のアウトソース業を行ない、銀座一丁目、新宿三丁目にて料理長を請け負う。 2014年9月より、山梨県北杜市の人気料理店の料理長兼ゼネラルマネージャーとして勤務し、その後独立し2018年1月29日より「あしぇっと八ヶ岳」をオープン。妻が採取する八ヶ岳に自生する野草やキノコなど様々な野草を食材に取り入れ、どこにもない八ヶ岳フレンチの世界を追求し続けている。現在は、摘み草フレンチに加え、900年前の修道女ヒルデガルト・フォン・ビンゲンの薬草学・宝石学に沿った料理も提案している。クリームやバターを使用せず、塩で味を引き出す体に優しいフレンチを提供している。
著書：『寄り添う料理』