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【シェフのつぶやき6】食べ物のエネルギー


 

食材の勉強に行って来ました。

天然きのこについてです。


シェフにとって、食べることは勉強なのです。

冗談ではなく、調理方法や盛り付けなどの表面的なことから、様々なことを感じて、記憶にインプットします。


特に天然食材、それも野草や天然キノコを取り入れていると、

「体験しているか?(食べているか?)」

は、如実にメニューに差が出ます。


栽培されたものとは、まるで違うもの。

そう表現しようがない味覚、印象には、わかったつもりでも、毎回毎回新鮮な驚きを禁じ得ません。


食べ物は、味、栄養素で語られますが、それ以外に力というか生体エネルギーの差まで感じます。

過酷な環境で生き抜いているものは、守られている栽培物には感じない「力」を感じます。


この「力」を認識しだすと、天然物は多く食することができなくなります。

この感覚はとても面白いです。


誰かこの「力」を科学的に解明してくれる人がいないものでしょうか?


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