【シェフのつぶやき７】金木犀の香り

八ヶ岳では金木犀があちらこちらで満開です。

えも言われぬ金木犀の香りを感じると、なにか陶酔感とともに少し切ない気持ちになります。

金木犀をテーマにした悲しい物語を、子供のころ読んだせいでしょうか？

さて、この金木犀。食材でもあることをご存知ですか？

代表的なものは、金木犀を白ワインで煮出した桂花陳酒。

中華レストランでは、欠かせぬ一品です。

はからずも今年のシェフのテーマは香り。

なので、金木犀はシロップは手作りしてみます。

花を摘み、煮出す。

しかし、この花摘むおよび掃除が大変。

花を漉してしまえばいいのですが、できればそのまま使いたい。

そうなるとゴミのよりわけに注意が必要なのですね。

香りに包まれながら、プチプチと摘む時間が永遠に続きます・・・。