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【シェフのつぶやき7】金木犀の香り



八ヶ岳では金木犀があちらこちらで満開です。

えも言われぬ金木犀の香りを感じると、なにか陶酔感とともに少し切ない気持ちになります。

金木犀をテーマにした悲しい物語を、子供のころ読んだせいでしょうか?


さて、この金木犀。食材でもあることをご存知ですか?

代表的なものは、金木犀を白ワインで煮出した桂花陳酒。

中華レストランでは、欠かせぬ一品です。


はからずも今年のシェフのテーマは香り。

なので、金木犀はシロップは手作りしてみます。


花を摘み、煮出す。


しかし、この花摘むおよび掃除が大変。

花を漉してしまえばいいのですが、できればそのまま使いたい。

そうなるとゴミのよりわけに注意が必要なのですね。


香りに包まれながら、プチプチと摘む時間が永遠に続きます・・・。






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